La frollatura è un processo che esalta la qualità della carne, rendendola straordinariamente tenera e dal sapore intenso. In un ambiente a temperatura, umidità e ventilazione controllate, gli enzimi naturali scompongono le fibre muscolari, mentre la perdita di umidità concentra il gusto. Con il tempo, si forma una crosta protettiva che preserva il cuore della carne, donandole una profondità di sapore unica. Al termine della maturazione, la crosta viene rimossa e la carne, cotta sui carboni nel nostro grill Josper, sprigiona aromi e consistenze impareggiabili. Tuttavia, non tutte le carni possono essere frollate: solo le migliori selezioni provenienti da allevamenti controllati, con un’adeguata marezzatura e una qualità eccellente, permettono di ottenere il massimo da questo processo